Van oudsher behoren de hotels tot het dorpsbeeld van een gemeente. De nabijheid van de kerk had hier ook zijn weerslag op de naamgeving. Symbolen van vier evangelisten stonden aan de basis, het fraaie hotelbord verwijst naar Christus, het Lam van God.

Het «Lamm» verschijnt voor het eerst in het jaar 1714 onder de regie van Lorenz Schäfer. In 1742 is Adolf Wesel zijn opvolger. Zoon Johann Wesel neemt het «weiße Lamm» in 1769 over.

Na een renovatie in 1804 wordt Nikolaus Kappner de nieuwe waard van het Lamm. Hij draagt het hotel in 1881 over aan Rudolf Grundhöfer die tegelijkertijd een veekeuringsstation runt. Vanaf 1921 staat Adam Bredel achter de tapkast, in het gebouw ernaast richt hij voor zijn zoon een bakkerij in. Onder Karl Gerbes wordt een postagentschap ingericht en de hotelaanbouw gerealiseerd.

Na diens vroege dood neemt het echtpaar Birgit en Walter Hoffmann in 1986 het pand over dat op dat moment nog verbouwd wordt. De meester-slager renoveert en restaureert het traditionele hotel in de daarop volgende jaren en verpacht het gebruik ervan aan de familie Dirk Albers. Aan het begin van de nieuwe eeuw wordt het hotel uitgebreid met een parkeerplaats tegenover het hotel en wordt het grotendeels gerenoveerd volgens laatste normen. Daarbij werd steeds rekening gehouden met de historie van het monumentale vakwerkhuis en waar nodig geaccentueerd. Als nieuwe pachter geeft Matthias Bürger vanaf 2002 leiding aan het hotel-restaurant.

Sinds maart 2012 heeft de jongste zoon Lars Hoffmann de leiding van het hotel overgenomen. Samen met zijn vrouw Patricia (hotelmanager) slaagt de gediplomeerde kok en restaurateur in de spagaat tussen traditie en moderne gastronomie. Gedurende een ingrijpende renovatie van 18 maanden verandert het restaurant tot de opening in de zomer van 2013 in de kruiden- en specerijenkeuken “Lavendel”. Het comfort voor de hotelgasten werd verbeterd door een nieuwe lift en een nieuw trappenhuis en tevens werd het receptiegedeelte gerenoveerd.

In 2014 ontstond de nieuwe binnenplaats en werd het voormalige trappenhuisgedeelte omgebouwd tot twee nieuwe hotelkamers. Bovendien werd de lantaarnkoepel volgens historisch voorbeeld weer opgebouwd en in een spectaculaire actie in zijn geheel op het hotel geplaatst. De koepel had in het oorspronkelijke gebouw een puur visuele functie en kan ook nu niet worden gebruikt.

Ontwikkeling van een hotel